|
|
Salade Van Stoofpeertjes Met Gerookte Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
Voor het stoven van de peertjes:
* 1 dl rode wijn of rode port
* 2 dl bessensap
* stukje pijpkaneel
* 1 vanillestokje, open gesneden
* stukje citroenschil
* 1 theel. gemberpoeder
* ca. 50 g suiker
* 1 eetl. aardappelmeel
* 1/2 krop lollo rosso
Voor de vinaigrette:
* 1,5 eetl. wijnazijn (bi
Voorbereiding:
Schil de peertjes en verwijder klokhuizen. Breng de wijn met het bessensap, de pijpkaneel, het vanillestokje, de citroenschil en de suiker aan de kook. Leg de peren erin en laat ze zachtjes gaar en rood koken in 3-4 uur.
Bereidingswijze:
Neem de peertjes met een schuimspaan uit de pan, verwijder de pijpkaneel, het vanillestokje en de citroenschil en bindt het kookvocht enigszins met aangemengd aardappelmeel. Bekleedt vier bordjes met gewassen en gedroogde lollo rosso. Bestrijk de sla met een kwastje met een vinaigrette van azijn, olie, mosterd, honing, zout en peper. Rangschik de in plakken gesneden, gerookte kipfilet op de sla en leg er per persoon een in tweeen gesneden stoofpeertje bij (bewaar de overige peertjes voor een toetje of bij vlees, kip of wild).
|
|
|